【课程大纲】

黄山，滁州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？
10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率.

最新事件] 广州出现疑似"染色"紫菜
从菜场买来紫菜打算做个紫菜汤，没想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快变成了粉红色。这样的紫菜，你还敢吃吗？

有毒豆芽，你敢吃吗？

烤肉烤串

危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流

浪猫 死猪肉 "红粉" 亚硝酸盐

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
2）油墨污染
3）沥青污染
4）石蜡油污染
5）环境污染
5、杂环胺类化合物污染及其防治
（1）杂环胺的生成
1）烹调方式
2）食物成份
（2）危害性
杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
（3）防治措施
1）改变不良烹调方式和饮食习惯
2）增加蔬菜水果的摄入量
3） 灭活处理
4）制订食品中允许限量标准

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。

       具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要

婴幼儿配方奶粉

维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5''''-单磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二钠、 5''''-单磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二钠、 5''''-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、

二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、

低聚果糖等36种营养强化剂
乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂

评分表九大内容：58项12星
•许可管理：6项2星
•人员管理：8项2星
•场所环境：10项1星
•设施设备：10项1星
•采购贮存：4项1星
•加工制作：10项2星
•清洗消毒：4项1星
•食品添加剂：3项1星
•检验运输：3项1星
重点内容
•配餐专间硬件设施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保洁
•食品留样
•各类标识
•各项记录：进货查验记录、餐用具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录
•
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/10 19:00:35