【课程大纲】

什么是微生物检验员？

微生物检验员怎么获取？企业怎么获取微生物检验员证书？

化验室常用检测设备 ：阿贝折光仪
校正和保养
标尺零点校正：用已知折射率的标准液体，常用纯水；
若光学零件表面有灰尘，可用脱脂棉轻擦，再用洗耳球吹去；
若有油污，可用脱脂棉蘸少许汽油轻擦后再用乙醚擦干净；
用完后将仪器放入有干燥剂的箱内，放置于干燥、空气流通的室内，防止仪器受潮；
搬动仪器时应避免强烈振动和撞击，防止光学零件损伤而影响精度。

一、微生物检验员证书颁发：

CCAA。

二、微生物检验员证书培训费用：

1480元，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。

三级法有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量。 设有微生物标准m及M值两个限量，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。 例如：冷冻生虾的细菌数标准 n=5，c=3，m=102CFU/g，M=103CFU/g，其意义是从一批产品中，取5个检样，经检样结果，允许≤3个检样的菌数是在m～M值之间，如果有3个以上检样的菌数是在m～M值之间或一个检样菌数超过M值者，则判定该批产品为不合格品。 对健康危害低的情况下建议使用三级抽样方案

随机抽样，就是保证在抽取样本过程中，排除一切主观意向，使批中的每个单位产品都有同等被抽区的机会的一种抽样方法。 在现场抽样时，可利用随机抽样表进行随机抽样。随机抽样表系用计算机随机编制而成，包括一万个数字。 其使用方法如下：a先将一批产品的各单位产品（如箱、包、盒等）按顺序编号。如将一批600包的产品编为1、2……600。b.随意在表上点出一个数。c.根据单位产品编号的位数进行抽样。重复抽样，直到完成应抽样品件数为止。

三、微生物检验员证书培训内容

1.检验的化学基础;

2.实验室安全知识;

3.实验室常用仪器讲解;

4.检验技术及微生物检验技术，大肠杆菌，菌落总数，无菌、药典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志贺氏菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌等菌种的实操视频。

四、微生物检验员证书培训相关

冷冻样品的处理 ：冷冻样品，先将中样在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h，或在 45 ℃下解冻，时间不能超过15min。再取检样25g做稀释处理。样品的稀释：液体样品：倍比稀释，20min内完成稀释。

小颗粒固体样品：均质后倍比稀释，以30cm的幅度摇动25次，20min内完成稀释。
粉末或软块样品：拍击式均质30s，脂肪浓度高的样品90s，过程不会引起温度升高，20min内完成稀释。
表面样品：倍比稀释，20min内完成稀释。


五、微生物检验员证书相关

冷冻样品 :先将中样解冻
在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h，
在45 ℃下解冻，时间不能超过15min。
再取检样25g做稀释处理。

肉与肉制品样品的采集与制备:样品的采取
a、生肉及脏器检样
  屠宰后的畜肉，于开腔后，用无菌刀取两腿内侧肌肉各50g（或劈半后取两侧背最长肌肉各50g）；
 冷藏或销售的生肉，用无菌刀取腿肉或其他部位肌肉100g。
 检样采取后放入无菌容器内，立即送检，不超过3h。送检时应冷藏，不得加入任何防腐剂。检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存。 

食品微生物检验的采样方法

不同类型食品的分类 液体样品 原料：糖浆、果汁（浆）、调味原料、蜂蜜等； 成品：食用油、酱油、乳与乳制品、饮料、酒类等。 半固体样品 原料：椰浓缩浆、稀奶油、果酱、花生酱等； 成品：酸奶、果酱等。 固体样品 原料：肉类、奶粉、绝大多数添加剂、粮食谷物类等； 成品：速冻食品、肉制品、蜜饯类、蛋类等。

能采取最小包装的食品就采取完整包装，需拆包取样的应无菌操作。 不同类型的食品采样时采用不同的工具与方法。 液态食品：混匀后无菌开启包装后，用无菌注射器抽取于无菌盛样容器。 半固体食品：无菌拆包，用无菌勺子从几个部位挖取样品于无菌盛样容器。

固体食品：大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同部位割取，兼顾表面与深部，注意样品的代表性；小块大包装食品应从不用部位的小块上切取置于无菌盛样器。 4. 冷冻食品：大包装小块食品按小块个体采取；大块冷冻食品用无菌刀削取样品或无菌小手锯锯取样品，也可用无菌钻头钻取碎屑样品于盛样容器。 固体食品与冷冻食品的采样需注意检验目的，若需检验污染情况，取表层；检验品质，取深部。

化学分析分为定性和定量分析两种 定性分析是测未知物质及组成的元素 定量分析是进一步测出物质所含某些元素的量。 由于饮料制品的成分已被人了解，所以定量分析在我们产品中占有重要地位。定量分析中最长采用的是重量分析、容量分析、比色分析。

重量分析 挥发法：利用加热或其它方法使测试样中被测成分挥发逸出，再计算试样中被测成分的含量。 萃取法：利用溶剂将被测定成分从试样中萃取出来，然后将溶剂蒸发出去，干燥后称取萃取物的质量，即可计算出试样中被测成分的含量。 沉淀法：将被测成分以难溶性化合物沉淀下来，经洗涤、干燥等手段得到固定物质再称其重量，从而计算被测成分的含量。

微生物检验员证书



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【讲师介绍】

微生物检验员
食品化学微生物实验室
医疗器械行业申请GMP
化妆品行业

【培训对象】

1.企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

更新时间：2024/3/16 14:31:42